sernik na spodzie brownie z musem
Koleżanka podsunęła mi przepis, który znalazła na stronie kwestiasmaku.com. Ponieważ bardzo go zachwalała, a ja ufam jej smakom, postanowiłam też go wypróbować. Długo nosiłam się z tym zamiarem, aż w końcu natrafiła się świetna okazja na wyjątkowe ciasto, kiedy rodzice mieli rocznicę ślubu. To był strzał w dziesiątkę. Co prawda tata nie za bardzo gustuje w ciastach, za to mama i mój mąż docenili smak i moją włożoną pracę.
Nie ma co się oszukiwać, że pracy, ale i kalorii jest więcej niż w moim ulubionym serniku Babci Sabiny, jednak wygląda bardziej efektownie, no i ma w sobie czekoladę, duuuużo czekolady! Naprawdę polecam.
Składniki:
1) na spód:
• 120 g ciemnej gorzkiej czekolady
• 120 g masła
• 1/2 szklanki cukru (najlepiej trzcinowego)
• 2 duże jajka
• 50 – 70 g zmielonych płatków migdałów
• 2 pełne łyżki mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2) masa serowa:
• 1 kg sera zmielonego trzykrotnie (użyłam President)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 niepełna szklanka cukru
• 4 jajka
• 2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego lub 3 łyżki cukru wanilinowego
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g białej czekolady
3) mus truskawkowy:
• 400 g mrożonych lub świeżych truskawek (jeśli mamy wybór lepiej przygotować z truskawek mrożonych)
• 1/4 szklanki cukru
• 2 pełne łyżeczki mąki ziemniaczanej
Na początku wyciągamy z lodówki ser i jajka, aby miały temperaturę pokojową. Szykujemy formę o średnicy 26 cm wyłożoną papierem do pieczenia (może być prostokątna forma 20 x 30 cm). Jeśli nie jest to forma silikonowa należy ją (a przynajmniej jej spód) wyłożyć papierem do pieczenia.
Najpierw przygotowujemy mus truskawkowy: do rondelka wkładamy mrożone truskawki, przykrywamy i podgrzewamy przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Po rozmrożeniu dodajemy cukier, miksujemy blenderem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w kilku łyżkach musu truskawkowego. Zagotowujemy i odstawiamy z ognia. Truskawki można też wcześniej rozmrozić w temperaturze pokojowej, następnie zmiksować i postępować jak wyżej. Możemy także mus zrobić ze świeżych truskawek. Wtedy należy je umyć, osuszyć, oderwać szypułki, zmiksować, zagotować-ok.10 minut. Mąkę rozprowadzić w 2 – 3 łyżkach zimnej wody, następnie dodać 2 – 3 łyżki musu i wymieszać. Wlać do truskawek i zagotować mieszając. Mus powinien być gęsty.
Następnie przygotowujemy spód brownie: czekoladę należy połamać na kosteczki, włożyć do suchego rondelka lub małego garnka, dodać pokrojone na kawałki masło i roztopić mieszając na małym ogniu, starając się nie podgrzewać za bardzo masy. Odstawiamy z ognia i dodając cukier mieszamy. Następnie do przestudzonej masy dodajemy jajka i ponownie mieszamy.
W misce łączymy zmielone migdały, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Mieszankę wsypujemy do masy czekoladowej i dokładnie mieszamy na gładką i jednolitą masę. Masę trzeba wyłożyć na dno tortownicy, wyrównując powierzchnię. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni.
Kolejnym krokiem jest masa serowa: ser trzeba krótko zmiksować z mąką i cukrem, a następnie z jajkami i wanilią. Dzielimy go na pół i do każdej połówki dodajemy roztopioną (białą oraz ciemną) czekoladę (nie może być gorąca!). Czekoladę można roztopić w mikrofalówce, w kąpieli wodnej lub bezpośrednio w rondelku (połamać na kosteczki i mieszając podgrzewać na minimalnym ogniu).
Masę z ciemną czekoladą należy wyłożyć łyżką na spód brownie, wyrównać powierzchnię. To samo zrobić z masą z białą czekoladą. Łyżeczką wykłądamy mus truskawkowy – np. w taki sposób: częściowo zagłębić łyżeczkę z musem w masie serowej, drugą łyżeczką lub palcem zsunąć mus w powstałe wgłębienie.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ciasto przez 55 minut, aż masa będzie zastygnięta. Wyłączamy piekarnik (nie otwieramy go) i studzimy sernik przez 10 minut. Później stopniowo otwieramy piekarnik. Ciasto można podawać po całkowitym ostudzeniu, lub dodatkowo schłodzić go w lodówce aby nabrało lepszej konsystencji.
Sernikobrownie robiłam dopiero raz, i zgodnie z podanym przepisem. Jednak w głowie od razu zaświtały mi pomysły jak można ponaginać ten przepis. Pierwszą rzeczą o jakiej pomyślałam, to że świetnie pasowałyby maliny zamiast truskawek. uwielbiam te owoce i latem na pewno z nich skorzystam.
Aby trochę „odchudzić” sernik pomyślałam, aby białą część zrobić bez czekolady. Na pewno zmieni się nieco smak, ale ubędzie też trochę kalorii.
Zastanawiam się również, czy nie można by do spodu dać zmielonych orzechów zamiast migdałów ( to przede wszystkim opcja dla osób, które mają swoje orzechy, można zaoszczędzić wtedy na migdałach).
smacznego!